Книга

Технология приготовления блюд детского питания. Практикум
Каркина О.И. Новое издание

ISBN (EAN): 978-985-503-728-7

В учебном пособии рассмотрены свойства основного сырья, технологические процессы и операции на отдельных стадиях производства блюд для системы общественного питания, включая детское. Изложены базовые знания о химическом составе, показателях качества и технологических свойствах основного и дополнительного сырья, физико-химических основах производства полуфабрикатов и готовых изделий. Раскрыты понятия качества пищевых продуктов, практические основы технологических процессов изготовления блюд различных категорий.
Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание».

В учебном пособии рассмотрены свойства основного сырья, технологические процессы и операции на отдельных стадиях производства блюд для системы общественного питания, включая детское. Изложены базовые знания о химическом составе, показателях качества и технологических свойствах основного и дополнительного сырья, физико-химических основах производства полуфабрикатов и готовых изделий. Раскрыты понятия качества пищевых продуктов, практические основы технологических процессов изготовления блюд различных категорий.
Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание».

Страниц:
198
Издательство
Учреждение образования «Республиканский институт профессионального образования»
Цена:
4,95 Br